L’engouement pour les truffes ne se dément pas et à ce jour, une bonne quinzaine d’espèces de ce champignon souterrain ont été identifiées au Québec, dont au moins cinq ont de bonnes propriétés gustatives. C’est la truffe des Appalaches qui a été choisie pour la trufficulture qui se pratique actuellement dans l’est du Québec.
Traditionnellement, on faisait appel à des truies pour récolter les truffes, qui émettent une odeur de phéromones de porc mâle qui les attire. Mais on a changé pour des chiens… Parce que les anciens trufficulteurs se faisaient couper des doigts lorsqu’ils tentaient d’arracher les truffes de la gueule des truies. Incursion en Montérégie pour une récolte de truffes sous les noisetiers.