Lieu de plantation
Un terrain avec une orientation plein sud, sud-ouest ou sud-est avec une légère pente est à privilégier. Selon votre zone de rusticité, différentes essences d'arbres sont à favoriser.

Sol favorable
Votre sol doit être calcaire et avoir une proportion d’argile de moins de 30% et ne pas être riche en matière organique pour favoriser la fructification de la truffe. Des tests simples peuvent confirmer ces paramètres à petite échelle, sans avoir recours à une analyse de sol complète.

1. Type de terre : Pour la plantation d’un arbre truffier, il est important d’utiliser la bonne terre pour assurer sa croissance et la production de truffes. Il est recommandé d’utiliser la terre qui a été enlevée pour faire le trou de plantation, sans remettre l’herbe ou le gazon qui la recouvre. Avant de remettre cette terre autour de la masse racinaire de l’arbre, il est conseillé de la rendre meuble en défaisant les mottes de terre. Si le sol est lourd, argileux et ne se draine pas bien, l’ajout de compost, de fumier composté ou de terreau enrichi en matières organiques peut être bénéfique, jusqu’à une hauteur de 10 à 15 cm. Un pépiniériste pourra vous conseiller sur le choix du meilleur compost, fumier composté ou terreau pour alléger votre terre pour la plantation d’un arbre truffier. Toutefois, il est important de noter qu’il ne faut pas utiliser de terreau ou tout autre produit de plantation « mycorhizé », car cela peut nuire à la production de truffes. Bref, il ne faut PAS ajouter de mycorhizes.

2. pH du sol : De façon générale, le pH des sols québécois est plutôt acide alors qu’en trufficulture, on recherche un pH basique, c’est-à-dire au-dessus de 7. À un pH élevé au-dessus de 7, le développement et la croissance de la truffe sont favorisés au détriment d’autres champignons dans le sol.  Au Québec, la majorité des sols ont tendance à être acides. Si vous ne voulez pas procéder à une analyse de votre sol pour déterminer précisément le pH, vous pouvez assumer que celui-ci est probablement acide. Pour élever le pH de votre sol, considérez ajouter de la chaux calcique ou dolomitique (magnésienne) dans le trou de plantation. La chaux est disponible en sac dans tous les centres jardin. Ce sont les carbonates contenus dans la chaux qui neutralisent l’acidité du sol.

Bon à savoir ! Il existe une relation inversement proportionnelle entre le pH et la teneur en matière organique d’un sol. En effet, plus la teneur en matière organique est élevée, plus le pH du sol devient acide (faible). C’est pourquoi il n’est pas recommandé de planter un arbre truffier dans un sol qui contient beaucoup de matière organique, comme de la terre noire ou du compost acheté dans un centre jardin.

Plantez vos arbres lors d’une journée nuageuse, où les températures se situent entre 10 et 20 degrés et que les vents sont légers. Ainsi, on privilégie une plantation au printemps, ou à l'automne.

1. Arrosez le substrat et les racines du plant truffier.
2. Creusez un trou d’un diamètre et d’une profondeur de 20 à 30 cm.  Il faut faire attention à ce que l’arbre ne soit pas planté trop profondément.
3. Assurez-vous d’avoir la bonne profondeur en gardant l’arbre dans sa caissette et en le déposant dans le fond du trou. La base de l’arbre (le collet) devrait arriver à la même hauteur que le sol. Le tronc ne devrait jamais être couvert de sol et les racines, qui se trouvent dans la caissette ne devraient jamais être hors du sol.
4. Retirez l’arbre de la caissette délicatement en tenant l’arbre d’une main à l’envers, le tronc inséré entre vos doigts et en tirant sur la caissette de l’autre main. Comme le substrat est mouillé, n’hésitez pas à pincer légèrement la caissette pour libérer l’arbre de celle-ci.
5. Placez l’arbre dans le trou en gardant la motte bien intacte. L’arbre doit être planté le plus droit possible (perpendiculaire au sol).
6. Remplissez le trou de plantation avec la terre qui a été enlevée initialement. Vous pouvez aussi ajouter un terreau pauvre en matière organique si vous en avez. Ce type de terreau est disponible dans les centres jardin.
7. Compactez légèrement la terre avec les mains pour que le sol autour de l’arbre soit un peu plus profond pour empêcher de ruisseler.
8. Arrosez le plant avec 2 à 4 litres d’eau.
9. Vérifiez que le collet du plant soit situé environ 2 cm sous la surface de la terre ajoutée.
10. Installez votre tuteur et votre tube de protection. Il est important que ceux-ci soient solidement en place pour ne pas blesser l’arbre lors des grands vents.

Paillage : Pour diminuer la quantité de mauvaises herbes et préserver l’humidité autour de l’arbre, vous pouvez considérer un paillis de jute, de BRF naturel ou de feuilles mortes. Ces types de paillis ne possèdent aucun contaminant pour le mycélium truffier. Par contre, les paillis de cèdre ou de plastique ne sont pas recommandés pour les arbres truffiers, car ils interfèrent avec la composition chimique et biologique du sol et peuvent diminuer voire empêcher la fructification de la truffe, créant un environnement défavorable à celle-ci.

Truffle plant establishment phase (0 to 2 years after planting)
It is during this phase that the plant produces many fine roots on which the symbiosis develops. The objective of the implantation phase is to ensure rapid recovery of the truffle plants as well as good root and vegetative growth, in order to be able to remove the protective materials the third spring after implantation.

Soil work
In spring, use a garden spade or hoe to loosen the soil to a depth of 20 to 30 cm and a radius of one meter around the trunk.

Irrigation
If it does not rain, provide 2 to 4 liters of water every 15 to 20 days.

Weeding
If there is no mulch around the tree, remove the vegetation near and around the trunk to a total diameter of one meter. Take the opportunity to visually inspect the tree to check its health.

Fertilization
Year 1

• Use organic water-soluble fertilizer such as fish hydrolysate to fertilize truffle plants at the same time as irrigation.
• Add half the dose recommended on the label or package to the irrigation water each time you irrigate.
• Stop fertilizing after July 1st.
• IMPORTANT: The truffle tree does not require the addition of mycorrhizae which could harm the growth of the truffle mycelium.

Example of fish hydrolyzate (2-4-0.5)

• Brand: Acadie
• Dosage on packaging: 10 ml per liter of water
• Recommended dose (half dose from the package): 5ml per liter of water

 Year 2 and 3

• If the trees are frail, continue with fish hydrolysate
• If the trees are vigorous, replace the fish hydrolysate with Actisol-type granulated chicken manure (or its equivalent) at 50g/m2 around the tree once a year.

Tree pruning

• Year 1: no pruning required.
• Year 2 and 3: pruning to have a single dominant stem (single trunk).
• No pruning of hazel trees for year 1-2-3.

Truffle mycelium installation phase (3 to 8 years after planting)
We now observe a burn, an area at the foot of the trees where the grass is shorter and less abundant.
The aim is to promote the development of the burnt, trees and truffles.

Soil work
In spring, use a garden hoe to loosen the soil to a depth of 20 to 30 cm.

Irrigation
In drought conditions, water only when the soil is dry at a depth of 20 cm.

Weeding
Continue removing weeds within a 50cm radius of the tree.

Size
Simply remove the side branches to allow access to the tree.

Fertilization
Continue the same fertilization as the previous phase.

Production phase (9 years and more after planting)

The trees are beginning to bear fruit and the truffles are being harvested.
The aim is to maintain the work of recent years and maintain good humidity conditions.

Truffles may appear earlier, depending on growing conditions!

Chez Truffes Québec, nous travaillons avec des chiens dressés, qui sont plus dociles et moins voraces que les cochons. Cette action se nomme le cavage, action qui consiste à rechercher la truffe dans le sol, comme il s'agit d'un champignon qui pousse au pied d’un arbre truffier, en symbiose avec ses racines. Le cavage vient du mot latin « cavare » qui signifie creuser.

Il n'y a pas vraiment de limite d'âge pour dresser le chien, mais le meilleur résultat sera obtenu entre l'âge de six à dix-huit mois. Un bon chien peut être dressé jusqu'à sa maturité, qu'il atteint vers 3 ans. Référence reconnue : CrisTalLin'O Truffes & Lagoto. Lorsqu'un chien repère des truffes au pied d'un arbre, il suffit de marquer celui-ci ; l'arbre produira des truffes chaque année dans l'avenir. Pour déterrer les truffes, l'utilisation d'un piolet est recommandée.

Il existe des trousses d'entraînement telle que celle de Canitruf, en provenance d'Europe, mais l'huile à saveur de truffe des Appalaches de Les Truffettes peut également être utilisée. Les chiens dressés peuvent généralement détecter plusieurs types de truffes, bien que leur efficacité puisse varier. Même si l'odeur de la truffe des Appalaches (T. canaliculatum) diffère par exemple de celle de T. melanosporum (truffe du Périgord), il est probable que le chien parvienne tout de même à la trouver. Par ailleurs, l'huile de truffe des Appalaches contient un composé commun à toutes les sortes de truffes.

Quand commencer?

Un verger bien établi - ou un trio d'arbres truffiers - commencera à montrer des signes d'activité autour de 5 ans après la plantation : on surveille alors le pied des arbres pour repérer un brûlé — une couronne de sol pauvre en végétation causée par l’activité biochimique de la truffe, un bon indice que le mycélium est actif. À partir de là, en saison, on peut gratter délicatement au pied de l’arbre, idéalement avec un piolet à truffes, jusqu’à 15 cm (≈ 6 po) de profondeur, pour vérifier la présence de truffes sans abîmer les racines ni les fructifications. Au Québec, la période de récolte est automnale : on peut amorcer ces vérifications dès la fin août pour les espèces d’automne et poursuivre jusqu’au gel du sol ; certaines espèces nord-américaines arrivent à maturité à l’automne et se prolongent parfois vers le début de l’hiver, selon les conditions locales.

Une fois récoltée, la truffe demande un soin minutieux pour conserver tout son arôme. On laisse idéalement le péridium intact — la fine couche de terre collée sur le champignon — puisqu’elle agit comme une barrière protectrice naturelle. Les truffes sont ensuite déposées dans un contenant hermétique de type pot Mason, tapissé de papier absorbant à changer toutes les 24 à 48 heures afin de limiter l’humidité excessive. Le pot doit être réfrigéré entre 2 et 5 °C, et il est recommandé d’identifier chaque lot avec la date de récolte. Dans ces conditions, les truffes indigènes peuvent se conserver plusieurs semaines.

Pour une consommation rapide de vos truffes, on peut les brosser délicatement à sec afin d’enlever l’excédent de terre, avant de les entreposer. Lors de la manipulation, on privilégie des gants propres et on traite chaque truffe individuellement pour éviter les contaminations croisées si plusieurs essences sont récoltées. Avant la vente ou la consommation, la truffe peut être rincée sous un filet d’eau froide, puis immédiatement séchée avec un papier absorbant.

Petit secret bien utile : l’eau de rinçage, riche en spores, peut être réutilisée pour arroser vos arbres truffiers, favorisant ainsi le développement du mycélium dans le sol.