Bonjour chers producteurs!
L'automne s’est déjà bien installé et, comme toujours, il se passe beaucoup de choses dans les truffières! Les dernières semaines ont été bien remplies de notre côté et on ne s’en plaint pas! Avec tout ce qui se passe sur le terrain, on avait envie de prendre un petit moment pour vous donner de nos nouvelles, mais aussi pour en prendre des vôtres.
C'est d'ailleurs un rendez-vous qu'on aimerait instaurer plus régulièrement avec vous. Une occasion de partager nos découvertes, nos observations et les petites, comme les grandes nouvelles qui font avancer la trufficulture d'ici.
L'automne bat son plein dans les truffières!
L'automne est toujours un moment qu'on attend avec impatience chez Truffes Québec. Après des années à prendre soin des arbres et à suivre leur évolution, voir apparaître les premières truffes est une belle récompense pour tout le travail accompli.
Et cette année, on a de quoi se réjouir! Après les cinq truffières ayant produit leurs premières truffes en 2025, au moins 3 nouveaux producteurs s'ajoutent cette année, avec des récoltes de truffes des Appalaches, de truffes Rugosum et de la truffe du pacanier. De belles nouvelles pour la filière!
En pendant que certaines truffières commencent à produire, d'autres prennent tout juste racine! En 2026, notre équipe a planté plus de 12 000 arbres truffiers dans 12 nouvelles truffières au Québec et en Ontario. Une saison de plantation particulièrement occupée!
On en profite pour souligner le travail de toute notre équipe, et particulièrement celui de nos deux collègues du Guatemala, Samuel et Isaias, qui nous ont donné un solide coup de main tout au long de la saison. Ils viennent tout juste de quitter pour l'hiver et on espère bien les retrouver au printemps prochain!
Entre la pépinière, les plantations, les récoltes et le développement du marché des truffes fraîches, on n'a pas eu le temps de s'ennuyer! Un grand merci à toute l'équipe, ainsi qu'à vous, les producteurs, qui nous faites confiance et contribuez à faire grandir la filière.
Et si vos premières truffes étaient déjà là?
Saviez-vous que certaines truffières peuvent commencer à produire dès 4 ans? Bien sûr, chaque espèce et chaque truffière évoluent à leur rythme, et la truffe des Appalaches préfère généralement se faire désirer un peu plus longtemps. Si vos arbres atteignent cet âge, c'est peut-être le bon moment pour commencer à surveiller les premiers signes de production!
D'ailleurs, la saison 2026 nous a réservé de meilleures récoltes que l'an dernier. Selon les espèces et les conditions, la récolte peut se poursuivre jusqu'à mi-décembre.
Vous ne savez pas par où commencer? Vous trouverez des informations sur la recherche et la récolte des truffes dans votre guide de production, accessible gratuitement à partir de l'espace membre, ou disponible à l'achat ici.
Un automne sec... et un hiver qui approche
On ne vous apprend probablement rien en disant que l'irrigation a demandé une attention particulière au début de l'automne. Avec des conditions plus sèches, plusieurs ont dû poursuivre l'irrigation plus longtemps que prévu.
Même si les températures baissent et que les feuillus ont perdu leurs feuilles, il reste quelques précautions à prendre avant que le sol gèle pour de bon. Une attention particulière pour les conifères, qui doivent disposer d'une bonne réserve d'eau pour limiter les risques de dessiccation hivernale, tout en évitant les excès d'eau.
C'est aussi le bon moment pour faire une dernière tournée de vos plantations : vérifier les protections, les tuteurs et les paillis, surveiller l'état général des arbres et repérer d'éventuels signes de ravageurs.
Et pour ceux dont les arbres ont déjà quelques années, gardez l'œil ouvert! Certaines truffières commencent à montrer des signes d'activité truffière, notamment l'apparition de brûlés. C'est aussi le moment de faire le bilan de la saison et de penser aux suivis à prévoir pour l'année prochaine.
Pour aller un peu plus loin...
Parce que les besoins d'une jeune plantation ne sont pas tout à fait les mêmes que ceux d'une truffière plus développée, on vous a préparé des conseils pratiques adaptés à l'âge de vos arbres dans votre espace membre. Vous y trouverez les vérifications à effectuer avant l'hiver, les précautions à prendre ainsi que les observations et les suivis à privilégier selon le stade de développement de la truffière.
VOIR LES CONSEILS D'HIVERNISATION DE LA TRUFFIÈRE DANS L'ESPACE MEMBRE
Du terrain au laboratoire, la recherche se poursuit!
En parallèle des récoltes, plusieurs projets scientifiques soutenus Truffes Québec continuent de faire avancer nos connaissances sur les truffes d'ici.
La trufficulture prend racine en Haute-Gaspésie
La trufficulture continue de faire son chemin au Québec, et cette fois, c'est du côté de la Haute-Gaspésie que ça se passe! Truffes Québec est actuellement en développement avec l'entreprise Truffes Gaspésie afin de préparer l'implantation d'une truffière adaptée au climat nordique et aux sols de la région. Une première plantation prévue en 2027, avec l'aménagement d'un hectare de verger truffier. Un deuxième hectare devrait ensuite s'ajouter lors d'une phase ultérieure.
Mais le projet ne s'arrête pas à la plantation! Les deux entreprises ont signé une entente de recherche avec Biopterre afin de déterminer quelles essences d'arbres s'associent le mieux aux souches de truffes indigènes isolées par notre équipe et à développer des pratiques de culture adaptées aux conditions de la région.
Un projet qu'on suivra avec beaucoup d'intérêt et qui pourrait ouvrir de nouvelles possibilités pour la trufficulture en milieu nordique!
À L'Université Laval, on s'intéresse aux arômes de nos truffes!
Une étude menée par David Fortier et le réputé Pr Normand Voyer se penche sur les particularités des principales truffes québécoises. Pendant deux ans, les chercheurs étudieront notamment leurs composés aromatiques, leurs propriétés sensorielles et les différences possibles d'un terroir à l'autre.
L'objectif? Mieux comprendre ce qui distingue nos truffes et de documenter leurs caractéristiques. À plus long terme, ces connaissances pourraient même contribuer à jeter les bases d'une éventuelle appellation contrôlée pour les truffes québécoises.
Et le travail ne se fait pas seulement en laboratoire! Un groupe d'experts et chasseur de truffes collaborent pour dénicher les meilleurs spécimens. Certains producteurs collaborent également et fournissent des échantillons, selon un protocole précis de récolte et de conservation. Les personnes concernées seront contactées pour connaître les modalités de participation.
Note: Sur la photo on voit David Fortier en compagnie d'Anie et Kim de la Truffière Terra Saxa à Knowlton lors d'une visite consacrée à l'étude des arômes de leurs truffes.
Une nouvelle espèce de truffe bientôt reconnue scientifiquement?
Saviez-vous que certaines truffes d'ici sont déjà récoltées et commercialisées sans même encore avoir de nom scientifique officiel? C'est justement ce sur quoi travaille Truffes Québec, en collaboration avec le chercheur Greg Bonito et l'Université du Michigan.
L'objectif? Décrire et nommer officiellement une espèce de truffe indigène encore non décrite et qui présente un intérêt particulier pour ses qualités gastronomiques et son potentiel de production en trufficulture.
De notre côté, nous fournissons les truffes, les mycorhizes et les arbres truffiers provenant de différents sites de récolte. Nous documentons également les conditions dans lesquelles l'espèce se développe et collaborons également avec l'Université Laval pour étudier son profil aromatique. Les analyses scientifiques nécessaires à sa description sont réalisées à l'Université du Michigan.
Les retombés des travaux vont également au-delà de sa reconnaissance scientifique. En permettant de distinguer cette truffe des autres espèces apparentées, notamment celles du pacanier, cette identification facilitera sa traçabilité, le respect des normes phytosanitaires ainsi que la commercialisation selon ses propres caractéristiques.
La caractérisation permettra justement de mieux comprendre et mettre en valeur ses qualités olfactives. Sur le plan de production, les travaux permettront de développer des outils génétiques spécifiques pour assurer un meilleur suivi de l'espèce par analyse ADN en truffière, ainsi que de mieux caractériser ses mycorhizes pour en faciliter le suivi sur les plants truffiers et en plantation.
Truffes Québec à l'honneur jusqu'en France
La recherche ne s'arrête pas à ce qui se passe sous terre! Elle s'intéresse aussi à la façon de faire connaître et de mettre en valeur nos truffes d'ici. Une étude de cas en marketing réalisée par des professeurs de l'UQTR, en collaboration avec Maude, a remporté le Prix AFM – CCMP 2026 du Meilleur Cas en Marketing lors du Congrès de l'Association française du marketing, tenu en France en mai dernier!
Intitulés Truffes Québec : de l'innovation à la mise en marché, cette étude de cas se penche sur un défi que l'on connaît bien : comment faire découvrir et commercialiser un produit encore peu connu au Québec, alors que la truffe est traditionnellement associée aux grands terroirs européens. Destinée aux étudiants universitaires en marketing du baccalauréat, aux programmes de maîtrise et de MBA, ainsi qu'aux professionnels en formation spécialisée, elle leur permettra de réfléchir aux stratégies de commercialisation, d'éducation des consommateurs et de mise en valoir du terroir.
Une belle reconnaissance pour le travail accompli et une occasion supplémentaire de faire rayonner la trufficulture québécoise au-delà de nos frontières!
Truffes Québec & ses partenaires en action!
Entre les activités sur le terrain, les rencontres et les projets avec nos partenaires, les dernières semaines ont aussi été bien occupées!
Cet automne, plusieurs initiatives qui ont contribué à faire découvrir la truffe d'ici et à mettre en valeur les personnes qui travaillent à développer la filière :
- Lancement du premier et unique Guide de production de la truffe en Amérique du Nord en collaboration avec le CRAAQ, coécrit par Sophie & Jérôme.
- Atelier de recherche de truffes avec un chien chez Truffes Québec avec Cristallin’o Truffes Lagotto.
- Tournage chez Truffes Québec pour une chronique de chasse à la truffe avec le chef Hugo Saint-Jacques.
- Tournage avec Toyota, Soif de bouffe et les Mal-Aimés, recommandé par le guide Michelin et gagnant du meilleur restaurant de l’année Aliments du Qc
- Reportage radio pour Radio-Canada chez Truffes Choinière, à Farnham, pour découvrir leur projet familial et leur passion pour les truffes indigènes.
- Lors d'une entrevue avec Gino Chouinard au 98,5 FM, Fabien Cloutier a partagé son enthousiasme pour la trufficulture québécoise, imaginant qu'un jour, on attendra la saison des truffes avec autant d'impatience que celle des fraises et du maïs.
- Truffes Québec au cœur de l'article « La culture des truffes se coordonne » publié par La terre de chez nous. L'article met en lumière l'essor de la trufficulture québécoise, les premières récoltes et les efforts pour structurer la filière, notamment avec notre nouveau guide de production!
- Présentation de nos truffes aux participants de MasterChef Québec 2026 à TVA.
C'est toujours un plaisir de voir les truffes québécoises faire parler d'elles et rejoindre de nouveaux curieux!
Note: Sur la photo on voit Maude et Jérôme en compagnie de Chef Hugo Saint-Jacques, au verger TQ.
On se retrouve bientôt pour la suite!
Dans notre prochaine édition, on souhaite notamment revenir sur nos expériences de commercialisation des truffes fraiches et sur l'importance de travailler ensemble pour faire connaître et valoriser les récoltes d'ici.
De notre côté, Maude est tout juste de retour de la France où elle a rencontré des partenaires et découvert différentes pratiques liées à la production et à la mise en marché des truffes. On aura certainement de belles observations à vous partager !
À bientôt,
Maude et Jérôme
Culture Innovante de la truffe au Québec !
Cultiver ses passions, récolter le bonheur !
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Produire des truffes, un processus long et incertain : Topo de V. Boisclair