La truffe se plaît dans des climats aux saisons bien marquées. Sa croissance est optimale lorsque l’été est chaud, avec une alternance de pluies abondantes et d’assèchement partiel du sol. Une période de gel en hiver est essentielle pour amorcer la fructification.

Les truffes croissent dans un sol calcaire naturellement bien drainé, à pH alcalin. Un terrain plein sud, aéré et légèrement en pente offre les conditions idéales pour le bon développement de la truffe. S’il est généralement possible de corriger les défauts de pH et de nutriments grâce à divers amendements, la texture d’un sol est très fastidieuse à modifier. Il est donc primordial de tester la texture du terrain convoité avant d’y implanter la truffière.

Bien qu’un sol sablonneux soit conseillé pour la trufficulture, la truffe de Bourgogne et la truffe des Appalaches tolèrent bien les sols plutôt argileux, tels que représentés par les triangles des textures. Les sols argileux requièrent cependant plus de travail et doivent être ameublis au préalable.

Plusieurs paramètres du sol, en plus de sa texture, sont primordiaux pour qu’une truffière soit productive. Les principaux paramètres sont énumérés dans le tableau qui suit, le pH* et le ratio carbone/azote étant les plus importants d’entre eux. La chimie et la biologie des sols étant constituées d’interactions complexes, ces valeurs se veulent des références, mais ne garantissent pas le succès de la truffière. À l’inverse, même si ces conditions ne sont pas rigoureusement rencontrées, divers facteurs peuvent interagir avec les paramètres énumérés ci-dessus pour rendre l’implantation de la truffière possible. L’idéal est de faire appel à un spécialiste pour évaluer le terrain convoité et interpréter les résultats d’analyse des sols.

* Le chaulage, en plus d’ajuster le pH, apporte les ions carbonates nécessaires à la trufficulture.

Le sol est un grand champ de bataille où les microorganismes luttent pour l’obtention des nutriments et le privilège d’établir une symbiose avec les plantes. Bien que les plants truffiers soient déjà mycorhizés avec la truffe, celle-ci pourrait être supplantée par les champignons ectomycorhiziens du sol si ceux-ci étaient présents en grande quantité.de travail et doivent être ameublis au préalable.

✅ Les antécédents culturaux les plus propices à la trufficulture impliquent des plantes qui s’associent aux endomycorhizes, car le sol y est colonisé par des champignons qui ne peuvent entrer en compétition avec la truffe.

• Culture agricole ou maraîchère
• Prairie entretenue
• Vigne
• Verger

⛔️ Les antécédents culturaux défavorables sont la présence récente de boisés qui s’associent aux ectomycorhizes. Puisque les spores perdurent dans le sol pendant plus d’une dizaine d’années, les terrains récemment déboisés sont à considérer avec précaution.

La croissance de plusieurs champignons ectomycorhiziens est inhibée à pH élevé : l’implantation d’une truffière sur un terrain défavorable est donc envisageable si on en modifie le pH pour atteindre le pH de croissance de la truffe.  Il est aussi possible d’utiliser une truffe très agressive, telle la truffe des Appalaches, puisque celle-ci supplante les champignons du sol dans l’établissement de la symbiose avec les arbres.

Chez Truffes Québec, nous travaillons avec des chiens dressés pour récolter nos truffes. Ils sont plus dociles et moins voraces que les cochons. Cette action se nomme le cavage, action qui consiste à rechercher la truffe dans le sol, comme il s'agit d'un champignon qui pousse au pied d’un arbre truffier, en symbiose avec ses racines. Le cavage vient du mot latin cavare qui signifie creuser.

Il n'y a pas vraiment de limite d'âge pour dresser le chien, mais le meilleur résultat sera obtenu entre l'âge de six à dix huit mois. Un bon chien peut être dressé jusqu'à sa maturité, qu'il atteint vers 3 ans.

Il existe des trousses d'entrainement tel que celle de Canitruf, en provenance d'Europe, mais l'huile à saveur de Truffe des Appalaches des Truffettes peut également être utilisée.

Les chiens dressés peuvent généralement détecter plusieurs types de truffes, bien que leur efficacité puisse varier. Même si l'odeur de la truffe des Appalaches (T. canaliculatum) diffère de celle de T. melanosporum (truffe du Périgord), il est possible que le chien parvienne tout de même à la trouver. Par ailleurs, l'huile de truffe des Appalaches contient un composé commun à toutes les sortes de truffes.