Les truffes du Québec uniques au monde - Agro Québec

Article d'Agro Québec, le 17 août 2022

C'est officiel : les truffes cultivées au Québec n'ont rien à envier à leurs cousines européennes ! Une étude menée par l'Université Laval révèle que la truffe des Appalaches (Tuber canaliculatum) possède un arôme tout à fait unique, composé de plus de 30 composés volatils, dont six exclusifs à cette espèce.

Une découverte qui confirme scientifiquement ce que les passionnés soupçonnaient déjà : les truffes québécoises sont un trésor gastronomique en devenir. Grâce à des pionniers comme Jérôme Quirion, la trufficulture locale prend racine… et promet de faire vibrer les papilles d'ici et d'ailleurs !